鸡胸肉粗糙不好吃?试试做成凉拌菜,香辣咸鲜肉汁多,解馋还开胃

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  原创鹿小菜谱2天前我要分享

  大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,相信当家的朋友最近两个月都能感受到,猪肉价格不断攀升而对日常买菜做饭带来很大压力,很多时候,都会把目光转向没有涨价营养更高的鸡肉,对鸡肉有所了解的朋友,营养成分无需多言,含有丰富的蛋白质,人体需要的脂肪能量,各种矿物质元素,以及脂溶性维生素,肉质鲜嫩,还能提高人体抵抗力,而且根据鸡部位的不一样,进行合理调配,能烹饪出不一样味道的美味菜式,本期我们就来聊一聊:鸡胸肉。

  鸡胸肉可以说是整只鸡里肉质最柴老的部分,但却是鸡中价格低廉,蛋白质高脂肪最低的部分,因此鸡胸肉成为了健身减肥人士着重补充蛋白的首选,但由于鸡胸肉的粗糙也让很多人特别排斥,尤其是吃蒸鸡的时候,有人甚至还会挑出鸡胸肉而不吃,其实想要鸡胸肉烹饪的美味爽嫩,更换烹饪方式就可以了,比如本期鹿小厨分享的“凉拌鸡丝”,就是把鸡胸肉手撕成丝,再搭配秘制调料搅拌,如此做法更加软嫩多汁,好吃不躺舌,鸡胸肉粗糙不好吃?试试做成凉拌菜,香辣咸鲜肉汁多,解馋还开胃,不懂鸡胸肉如何烹饪的朋友,快来学习这份“凉拌鸡丝”的烹饪方法吧!

  

  【凉拌鸡丝】

  〔主材料〕:鸡胸肉约一斤

  〔配菜料〕:青瓜适量,葱姜蒜,小米椒,干辣椒

  〔调味料〕:八角2个,桂皮2个,香叶4片,花椒粒,料酒一勺,蚝油一勺,生抽二勺,食用盐,柠檬或陈醋

  | 烹饪过程 |

  1);把冰冻的鸡胸肉浸泡在凉水中,彻底解冻肉质发软后,清洗干净,冷水下锅,下入香叶,八角,桂皮,4片生姜,一捆葱,一勺料酒,几丁花椒粒,开大火把水分烧开,烧开后把漂浮在水面的泡沫剔除,继续焯煮5~10分钟,直到能够采用筷子轻松戳穿鸡胸肉为止。

  

  2);鸡胸肉炒煮好后捞起,丢进凉水中浸泡,让鸡胸肉快速冷却至不烫手,捞起沥干水分,并用厨房纸吸水,然后把鸡胸肉顺着纹路手撕成细丝状,越细越好,放在盘中备用。

  

  3);处理好鸡胸肉,准备其他配料,把生姜和蒜头剁成末,干辣椒切碎粒,小米椒切圈,香葱切成碎花,然后把葱花放在一个碗内垫底。

  

  4);调配秘制凉拌汁,起锅烧油,烧热后调成小火,把姜蒜,小米椒和干辣椒下入锅中干煸出香味,关火配料连油倒进葱花内,用热油炸香,然后添加生抽,料酒,香醋,蚝油和食用盐,并搅拌均匀。

  

  5);切制适量黄瓜丝,下进盘中和鸡肉丝混合均匀,把调配好的秘制凉拌汁均匀的浇在食材上面,一起混合搅拌均匀,让凉拌汁彻底浸透到每一缕鸡肉丝上,按照个人口味,添加柠檬汁或白醋,撒上炒熟的花生米花,芝麻点缀外观,就可以品尝这份香辣多汁,越吃越香的开胃凉拌菜啦!

  

  | 成功窍门 |

  ▲第1点,鸡胸肉一定要煮熟,却不能焯煮过火,只要筷子能戳穿,则说明鸡肉已经熟透,如果害怕不熟,可以关火后,不开盖,继续用热水焖3~5分钟,能够保持口感鲜嫩,也不会老柴。

  ▲第2点,最后添加柠檬汁的味道可以更加鲜美爽辣,如果想颜色外观好看,可以只添加陈醋。

  ▲第3点,秘制调料的各种调味料比例,按照个人口味进行调配,可以简单调出适合自己味道的秘制调料。

  

  | 烹饪要点与总结 |

  着重注意鸡胸肉的处理,烹饪凉拌菜不像爆炒小菜,能够通过重味料汁腌制覆盖鸡腥味,因此在焯水前鸡胸肉一定要彻底解冻,并浸泡滤出血水才下锅炒煮,添加料酒和卤料去腥味,焯煮滤出的漂浮物要剔除,都是会影响成品味道的杂质。

  做好鸡胸肉焯水处理,才能品尝到鸡肉原汁原味的鲜美,手撕成丝状,口感不再是粗糙难咽,有香辣料汁的搭配,爽辣风味让人食欲瞬间大开,停不了嘴,解馋还开胃,秋夏没胃口,这道菜式可能帮到你哦!

  

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  大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,相信当家的朋友最近两个月都能感受到,猪肉价格不断攀升而对日常买菜做饭带来很大压力,很多时候,都会把目光转向没有涨价营养更高的鸡肉,对鸡肉有所了解的朋友,营养成分无需多言,含有丰富的蛋白质,人体需要的脂肪能量,各种矿物质元素,以及脂溶性维生素,肉质鲜嫩,还能提高人体抵抗力,而且根据鸡部位的不一样,进行合理调配,能烹饪出不一样味道的美味菜式,本期我们就来聊一聊:鸡胸肉。

  鸡胸肉可以说是整只鸡里肉质最柴老的部分,但却是鸡中价格低廉,蛋白质高脂肪最低的部分,因此鸡胸肉成为了健身减肥人士着重补充蛋白的首选,但由于鸡胸肉的粗糙也让很多人特别排斥,尤其是吃蒸鸡的时候,有人甚至还会挑出鸡胸肉而不吃,其实想要鸡胸肉烹饪的美味爽嫩,更换烹饪方式就可以了,比如本期鹿小厨分享的“凉拌鸡丝”,就是把鸡胸肉手撕成丝,再搭配秘制调料搅拌,如此做法更加软嫩多汁,好吃不躺舌,鸡胸肉粗糙不好吃?试试做成凉拌菜,香辣咸鲜肉汁多,解馋还开胃,不懂鸡胸肉如何烹饪的朋友,快来学习这份“凉拌鸡丝”的烹饪方法吧!

  

  【凉拌鸡丝】

  〔主材料〕:鸡胸肉约一斤

  〔配菜料〕:青瓜适量,葱姜蒜,小米椒,干辣椒

  〔调味料〕:八角2个,桂皮2个,香叶4片,花椒粒,料酒一勺,蚝油一勺,生抽二勺,食用盐,柠檬或陈醋

  | 烹饪过程 |

  1);把冰冻的鸡胸肉浸泡在凉水中,彻底解冻肉质发软后,清洗干净,冷水下锅,下入香叶,八角,桂皮,4片生姜,一捆葱,一勺料酒,几丁花椒粒,开大火把水分烧开,烧开后把漂浮在水面的泡沫剔除,继续焯煮5~10分钟,直到能够采用筷子轻松戳穿鸡胸肉为止。

  

  2);鸡胸肉炒煮好后捞起,丢进凉水中浸泡,让鸡胸肉快速冷却至不烫手,捞起沥干水分,并用厨房纸吸水,然后把鸡胸肉顺着纹路手撕成细丝状,越细越好,放在盘中备用。

  

  3);处理好鸡胸肉,准备其他配料,把生姜和蒜头剁成末,干辣椒切碎粒,小米椒切圈,香葱切成碎花,然后把葱花放在一个碗内垫底。

  

  4);调配秘制凉拌汁,起锅烧油,烧热后调成小火,把姜蒜,小米椒和干辣椒下入锅中干煸出香味,关火配料连油倒进葱花内,用热油炸香,然后添加生抽,料酒,香醋,蚝油和食用盐,并搅拌均匀。

  

  5);切制适量黄瓜丝,下进盘中和鸡肉丝混合均匀,把调配好的秘制凉拌汁均匀的浇在食材上面,一起混合搅拌均匀,让凉拌汁彻底浸透到每一缕鸡肉丝上,按照个人口味,添加柠檬汁或白醋,撒上炒熟的花生米花,芝麻点缀外观,就可以品尝这份香辣多汁,越吃越香的开胃凉拌菜啦!

  

  | 成功窍门 |

  ▲第1点,鸡胸肉一定要煮熟,却不能焯煮过火,只要筷子能戳穿,则说明鸡肉已经熟透,如果害怕不熟,可以关火后,不开盖,继续用热水焖3~5分钟,能够保持口感鲜嫩,也不会老柴。

  ▲第2点,最后添加柠檬汁的味道可以更加鲜美爽辣,如果想颜色外观好看,可以只添加陈醋。

  ▲第3点,秘制调料的各种调味料比例,按照个人口味进行调配,可以简单调出适合自己味道的秘制调料。

  

  | 烹饪要点与总结 |

  着重注意鸡胸肉的处理,烹饪凉拌菜不像爆炒小菜,能够通过重味料汁腌制覆盖鸡腥味,因此在焯水前鸡胸肉一定要彻底解冻,并浸泡滤出血水才下锅炒煮,添加料酒和卤料去腥味,焯煮滤出的漂浮物要剔除,都是会影响成品味道的杂质。

  做好鸡胸肉焯水处理,才能品尝到鸡肉原汁原味的鲜美,手撕成丝状,口感不再是粗糙难咽,有香辣料汁的搭配,爽辣风味让人食欲瞬间大开,停不了嘴,解馋还开胃,秋夏没胃口,这道菜式可能帮到你哦!

  

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